Mozzarella Fior di Latte
Świeża i mleczna
Robiona z krowiego mleka, miękka i ciągnąca się. W piecu topi się równo i nie puszcza serwatki.
Produkty
Składniki, na których pracujemy każdego dnia
Nazwy w karcie brzmią po włosku, ale nie muszą być zagadką. Tu piszemy, czym jest mozzarella di bufala, prosciutto di San Daniele czy ’nduja.
Gorgonzola DOP
Wyrazista niebieska pleśń
Ser z niebieską pleśnią w ostrzejszej odmianie piccante: dojrzewa dłużej niż dolce, jest twardszy i bardziej pikantny. Na Quattro Formaggi, Padrino i Cuore di Cilento, gdzie równoważy słodycz gruszki.
Prosciutto di San Daniele DOP
Dojrzewa 18 miesięcy
Szynka dojrzewająca z Friuli, słodsza i delikatniejsza od parmeńskiej. Kroimy ją cienko i kładziemy na pizzę dopiero po upieczeniu.
Pomidory San Marzano DOP
Serce naszego sosu
Podłużne pomidory znad Wezuwiusza, z wulkanicznej ziemi. Słodkie i mięsiste, mało kwaśne. Do sosu wystarczy im szczypta soli.
Mozzarella di Bufala DOP
Z bawolego mleka
Z mleka bawolic, z certyfikatem DOP. Bardziej wilgotna i wyrazista niż fior di latte. Kładziemy ją na Margheritę Reggina i Marzano.
Salami Spianata Piccante
Ostre, z Kalabrii
Płaskie, grubo mielone salami z ostrą kalabryjską papryką. Od niego robi się ostro na Diavoli i Inferno.
Prosciutto Cotto
Szynka gotowana
Klasyczna włoska szynka gotowana, delikatna i lekko słodkawa. Trafia do pieca razem z pizzą, między innymi na Capricciosie i w calzone Prosciutto Funghi.
’Nduja
Ostra pasta z Kalabrii
Miękka kiełbasa do smarowania, z ostrą kalabryjską papryczką. Naprawdę ostra i dymna. Jest na pizzy Calabria, Inferno i w calzone Vesuvio.
Oliwa Extra Vergine
Tłoczona na zimno
Zielona, z pieprznym posmakiem. Skropiona na gorącą pizzę podbija smak bazylii i pomidorów.
Salsiccia
Świeża kiełbasa z koprem
Świeża włoska kiełbasa z grubo mielonej wieprzowiny, doprawiona koprem włoskim. W przeciwieństwie do salami nie jest suszona: kruszymy ją na pizzę na surowo i piecze się razem z ciastem. To ona daje charakteru naszej pizzy Zio Peppe.
Scamorza Affumicata
Wędzona kuzynka mozzarelli
Ser z tej samej rodziny co mozzarella, ale odsączony z serwatki i podsuszony, przez co jest zwarty i topi się równo. Wędzony, dokłada dymnego smaku pizzy Paesana i Quattro Formaggi.
Pancetta
Włoski boczek dojrzewający
Płaski boczek peklowany z solą, pieprzem i ziołami, dojrzewający w całości, bez rolowania. W piecu lekko się wytapia i daje pizzy Paesana mięsny, słony smak.
Salami Napoli
Neapolitańska klasyka
Lekko podwędzane salami wieprzowe, korzenne, nie za ostre. Podstawa pizzy Napoli i Varietà.
Burrata
Kremowe wnętrze
Z wierzchu jak mozzarella, w środku miękka stracciatella ze śmietanką. Na pizzę trafia na zimno, już po wyjęciu z pieca.
Grana Padano DOP
Twardy ser z doliny Padu
Dojrzewa co najmniej 9 miesięcy. Ścieramy go świeżo na Margheritę, sałatki i montanary.